蘇麻酸蘿蔔老鴨湯怎麼做|蘇麻酸蘿蔔老鴨湯的做法

“蘇麻籽清肝清肺，配合酸蘿蔔燉老鴨子，性不衝突，簡單易做，特別適合秋季食用。側耳根和酸蘿蔔還有散寒的功效。秋天也是吃鴨子的時候，這個季節的鴨子特別肥美。”

食材明細

• 酸鹹 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

蘇麻酸蘿蔔老鴨湯的做法步驟

• 1、燉湯一定要用老鴨子，去毛洗乾淨剁成塊狀。

• 2、蘇麻清洗後下鍋炒幹炒香後用對鍋擂成粉末。

• 3、然後裝到這種紗布袋中，把口紮緊。下面幾粒是未經加工的蘇麻籽。

• 4、姜洗淨切厚片，花椒用不鏽鋼的小容器裝起來。

• 5、鍋內放少許油，下薑片爆香。

• 6、下鴨肉爆幹水氣。

• 7、水氣爆幹後，加適量料酒繼續爆一會兒。

• 8、加兩碗清水燒開後撇去浮沫，轉到燉鍋中。

• 9、泡菜壇的老蘿蔔，時間越長越好，我家以前有泡了十幾年的老蘿蔔。

• 10、蘿蔔切厚片，蘇麻花椒都裝好了。

• 11、燉鍋燒開後，把酸蘿蔔，蘇麻和花椒全部放進去，轉小火慢燉。

• 12、大約三小時後，嘗一下鴨肉已經軟爛，放入摘洗乾淨的側耳根，煮十分鐘左右就關火。

• 13、蘇麻袋子撈出來放涼，將裡面的汁水擠到湯裡，當然也可以單獨喝，特別香。

• 14、味道十分不錯。

小竅門

1、本菜不要鹽，酸蘿蔔的鹽足夠調味了。
2、燉的時間長，水要一次性加夠，中途加水湯就不鮮了。加側耳根的時候嘗一下湯，實在過鹹就加一點鮮開水，過淡就少加點鹽。有一點點鹹很正常，泡飯吃安逸的很。
3、蘇麻賣乾貨品種多的店家一般都有，中藥店也有賣。紗布袋可再利用，某寶上有賣。
4、爆鴨子的時候油一定要少，燉的時候鴨子要出油，燉好後如果發現油太多了可以把面上的浮油盛點起來，吃麵或煮湯都行。