蓮藕山藥排骨湯怎麼做|蓮藕山藥排骨湯的做法

“冬天就要多吃蓮藕山藥這一類的莖菜，俗話說“荷蓮一身寶，秋藕最補人”，秋冬以後蓮藕就會大量上市，而且冬季的蓮藕多為面藕，最適合煲湯，慢火煲出的蓮藕顏色粉紅，口感上是面的，很好吃。蓮藕養陰清熱，最適合我這種陰虛火旺體質的人了。
鐵棍山藥的好處更是不用多說，既能補脾肺腎之氣，又能滋養脾肺腎之陰，為氣陰雙補的珍品，今天正好收到大學室友從河南寄過來的道地鐵棍山藥，正好公司多放兩天假，我就有空好好煲一鍋蓮藕山藥排骨湯啦。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

蓮藕山藥排骨湯的做法步驟

• 1、食材如圖，本來準備用一根半的山藥，後來覺得不太夠，最後用了兩根。

• 2、排骨先用清水洗淨，冷水下鍋焯水，多焯幾分鐘，儘量焯煮出血水（排骨湯清爽的關鍵），先用溫水洗去浮沫，再用清水多衝洗幾遍；

• 3、排骨放入砂鍋中，加入足量的水，加薑片和草果，適量料酒，大火煮開後改小火煲；

• 4、期間將蓮藕去皮洗淨，滾刀切塊後在淡鹽水中浸泡20分鐘，撈出，用清水沖洗幾遍；

• 5、山藥颳去皮，洗淨，切段泡在清水中（山藥皮會使面板過敏，所以削山藥皮的時候最好戴上手套，水中加一點白醋可以清洗山藥的粘液）；

• 6、排骨小火煲半個小時後放入蓮藕繼續小火煲一個小時；

• 7、放入山藥再小火煲20分鐘；

• 8、調入適量的鹽和味精即可，湯濃色白，營養多多~

• 9、盛出湯，撒上點蔥花味道更美~

小竅門

1、山藥皮會使面板過敏，所以削山藥皮的時候最好戴上手套，水中加一點白醋可以清洗山藥的粘液；
2、蓮藕口感上分為脆藕和麵藕兩種，煲湯適合用面藕，如何挑選面藕？
（1）形狀上，短粗圓潤個頭較粗大的是面藕，又細又長個頭小巧纖細的很多為脆藕。
（2）從外表皮看，面藕一般顏色發深；脆藕則顏色發白，但注意顏色太白的可能有問題，這種藕可能經過漂白。所以選蓮藕時，最好不選漂亮、很白的藕，帶點泥土的才比較真實。
（3）面藕表皮比較粗糙，麻點較多，而脆藕則光滑很多。