“烏雞有好幾種，有白毛烏雞，黑毛烏雞和黃毛烏雞，雞毛拔後都是黑皮、黑肉和黒骨。白毛烏雞主要是指江西的泰和烏雞。
泰和烏雞的白毛和一般雞的羽毛不同，是絲羽或稱針羽。腳趾頭的數量也不同，有5只腳趾頭，一般雞隻有4只腳趾頭。大多數雞的腳上沒有羽毛，而泰和烏雞長有叢狀絨羽。特點很多，從網上摘段文字給大家：
泰和烏雞是江西省泰和縣特產，因具有叢冠、纓頭、綠耳、鬍鬚、絲毛、毛腳、五爪、烏皮、烏肉、烏骨“十大”特徵以及極高營養價值和藥用價值而聞名。
叢冠，素有鳳冠之稱，公雞多為玫瑰冠形，母雞多為草莓冠及桑椹冠形；纓頭，頭的頂端有一撮白色直立細絨毛，公雞尤為明顯；綠耳，耳呈孔雀藍色；鬍鬚，下頜長有較長的細毛，形似鬍鬚；絲毛，全身披白色絲狀絨毛；毛腿，兩腿蹠部外側長有叢狀絨羽，多少不等，俗稱裙褲；五爪，兩隻腳各有五爪；烏皮，全身面板、眼、嘴、爪均為黑色；烏骨，骨質及骨髓為淺黑色，骨表層的骨膜為黑色；烏肉，全身肌肉、內臟及腹內脂肪均呈黑色，胸肌和腿肌色為淺黑色。
現在在市場也很難買到正宗的泰和烏雞了。”
1、雞洗淨，當歸、西洋參洗淨，姜切塊。
2、將2升清水放入鍋中。
3、將全部材料放入。
4、大火煮開轉小火。
5、水開煮1小時後，放鹽。
6、又煮了15分鐘後，放入胡椒粉即成。
千里飄香谷
