“牛小排煲湯很不錯的選擇,領導吧,喜歡啖啖肉,用牛小排煲湯後,順手撈起用筷子輕輕一捅,就可以把中間的骨頭去掉,就剩下一塊有個洞的肉肉了,那肉特別好吃,因為近骨頭,沒象一般煮大塊牛肉似的粗糙,還有點韌性呢。”
1、土豆、紅蘿蔔切滾刀塊,芹菜和洋蔥切成塊兒,鍋裡放水,放土豆、紅蘿蔔和姜2片;
2、用另一個鍋,放冷水、姜2片,趁冷水放牛小排,中慢火;
3、煮至牛小排起浮沫,收火,用熱水洗乾淨;
4、洗乾淨後放入正在煮土豆和紅蘿蔔的鍋,再加4片姜進鍋,中慢火,燒開後轉慢火一直煮,煮至土豆和牛小排酥軟;
5、加入芹菜和洋蔥,撒胡椒粉1茶匙,開中小火,煮至芹菜和洋蔥斷生,再煮10分鐘即可,湯等到喝時再放鹽。
一、焯水時肉要在冷水的時候下,再慢慢煮出浮沫來,再用熱水洗去浮沫;
二、在煮湯時不要放鹽,要等到喝時再放適量鹽。