“爭秋奪署天干氣燥,總是要想辦法做各種各樣的湯來補水,搜刮冰箱材料來組合,反正,吃吃喝喝總有理由的。”
1、紅棗開邊去核後入鍋、放生薑4片、花旗參4段、水發冬菇3朵入鍋,開火煮;
2、煮時用網篩撇去浮出的雜物;
3、在煮湯時騰出手把雞剁成塊,放鍋裡煎,同時放生薑4片一起煎;
4、煎好後把雞塊放湯鍋,開大火;
5、撇去多餘的油和雜物;
6、蓋鍋蓋改慢火煮約60分鐘,湯做好後,到飲用時才放適量的精鹽。
廣東人喜歡把紅棗開邊後才下鍋煲湯,老一輩的婆婆媽媽說是紅棗核比較燥熱,也不知道倒底有沒科學道理,但已經成為習慣了。