“最近在網上有達人出了個菊花豆腐湯的菜譜，感覺與文思豆腐有異曲同工之處！一眼看去，感覺那刀工也不是一般人想達到就能做到的！再細看菜譜步驟，發現了玄機，原來是用了一種叫菊花豆腐絲刀的工具做的！那必須試試去！某寶上一搜，挑選了價位適中的下單搞定！接著就是準備材料了，先準備好一鍋高湯，最好是清澈的，主要是為了好看！再選擇豆腐，一定是滷水豆腐！滷水豆腐！滷水豆腐！重要的事情說三遍！不能用內酯豆腐，那種豆腐忒嫩！成功率不高的！最後就是所有動作一定要輕慢柔！”
1、先來煮高湯，這裡的高湯最好是清湯。用雞骨架、火腿片、薑片加入適量清水燉煮，煮開加少許料酒繼續燉煮
2、煮了半小時，湯水發白了，我把雞骨架、火腿片撈出後，加了一勺新鮮的豬肉泥，這是電視上看到的，說是可以讓湯水清澈點，又加了一點點料酒，嘗味後加點鹽調味
3、還在湯里加了點白菜，因為冬天的白菜特別好吃，甜甜的，我想讓高湯裡有點甜味
4、煮好後過濾出高湯即可，我的湯還是不夠清澈，可能豬肉泥加少了。反正就是準備好一鍋高湯，最好是清澈的，主要是好看
5、網購的菊花豆腐絲刀，如果你刀功足夠好，對自己充滿了自信，那就省略哈！這套工具20幾塊，某寶都有賣！一共有3個部分組成，為了下面步驟好描述，我就分別給它們取名為：刀框（左上）、刀網（右上）、刀蓋（下面）
6、準備好豆腐，這裡一定要注意，不能用內酯豆腐太嫩，就用滷水豆腐。一整塊豆腐可以做四朵菊花，先用豆腐絲的模具的刀框，在豆腐的1/4處輕輕按壓至底部
7、將切絲模具和切下的豆腐整塊移入碗中
8、左手扶住放在碗裡的刀框，右手將刀網放到豆腐上，用力均勻的向下壓出絲，不能用力過猛，否則豆腐絲很容易斷
9、這時可以取出最外面的刀框，去除模具壁上多餘的豆腐渣。這一步又很重要，需要雙手同時配合！右手用刀蓋向下壓推出豆腐，直到推不動了，把刀蓋拿出放下，左手同時向上抬出刀網，然後再用右手，拿平時的菜刀沿著模具的底部把豆腐切斷
10、這個就是完成的豆腐絲，現在看上去與平時的豆腐沒啥區別吧
11、沿著碗的邊緣慢慢注入清水，去除多餘的豆腐渣，過濾2到3遍，直至水變清澈，切忌不可以直接對著豆腐絲加水哦，否則豆腐絲容易斷裂
12、去除清水，沿著碗的邊緣慢慢注入提前做好的湯，慢慢的晃動手中的碗，使豆腐絲散開，像一朵盛開的菊花了吧
13、再把菊花豆腐放入蒸籠裡上汽蒸5、6分鐘即可，當然也可以提前把整塊豆腐焯水後再切絲，那就不用再上鍋蒸制了
14、可以用菜心裝飾一下，菜心放入多餘的高湯裡煮軟
15、取出蒸好的菊花豆腐，放入青菜和枸杞裝飾一下，一切動作都要輕柔慢
這裡選用的豆腐一定是滷水豆腐！其他豆腐成功率很低在過濾和注入湯水的時候，動作一定要輕慢柔，水要沿著碗的邊緣慢慢注入，千萬不能直接澆在豆腐上
千里飄香谷
