鮮蝦炒年糕的做法 年年高升--鮮蝦炒年糕 鮮蝦炒年糕怎麼做

“年糕是我國春節傳統的、應時的食品之一，因年糕與“年高”諧音，人們更是賦於它“年年高”的寓意，象徵著收入、職位、學習甚至孩子的身高都一年更比一年高。在南方的很多地方，都有過年吃年糕的習俗，意新的一年都能夠節節升、步步高，一年更比一年好。

年糕有黃、白兩色，象徵金銀；吃法也多樣，炒著吃、做湯吃、煎著蘸糖吃。。。而我最喜歡的吃法莫過於炒年糕了，搭配上不同的食材，就能變幻出很多種不同口味來。

今天就介紹一款節日炒年糕的做法，主要食材是鮮蝦和年糕，搭配上荷蘭豆，用煎過鮮蝦的蝦油炒年糕，不僅讓鮮味十足，而且顏色也變成了金紅色，金色的年糕如同金磚，寓意“財運滾滾、鴻運當頭”；擺盤和往常的做法不一樣，一層層食材的碼好疊高，圖個“節節升、年年高”的好彩頭。

在喜慶的日子裡，來上這樣一盤寓意美好的鴻運菜，是不是心情更好呢？”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

鮮蝦炒年糕的做法步驟

• 1、準備好原材料；

• 2、減去鮮蝦的須，再剪開蝦背，從二、三節處挑出蝦線；

• 3、處理好的蝦放入適量的鹽、薑片和料酒，抓勻後醃製一下；

• 4、燒鍋開水，加入少許鹽和幾滴油，放入荷蘭豆進去焯水後備用；

• 5、鍋中放入適量的油，放入醃製好的蝦進去煎；

• 6、蝦顏色變了後翻面去煎至金紅色後盛出；

• 7、鍋中還餘有些底油，下入年糕塊進去翻炒；

• 8、翻炒時加入適量的鹽和胡椒粉調味；

• 9、放入煎好的鮮蝦翻炒；

• 10、再倒入少許水；

• 11、微微煮上一、兩分鐘讓它們入味；

• 12、最後加入焯過水的荷蘭豆翻炒均勻即可；

• 13、將它們再盤中擺放好，表面放上小蔥花。

小竅門

1.鮮蝦要減去須和前面的尖刺，再從蝦背上剪開，挑出蝦線後，加入鹽、薑片和料酒醃製；
2.炒之前要先將蝦煎至兩面金紅色；荷蘭豆提前焯水；
3.炒年糕時可以利用煎蝦的餘油，這樣味道更香；加入少許水煮一下是為了年糕更軟更入味；
4.荷蘭豆要最後放入，因為先已提前焯過水，簡單的翻炒後能保持翠綠，整道菜的顏色更漂亮。