文思豆腐的做法 【蘇菜】--文思豆腐 文思豆腐怎麼做

“文思豆腐是一道有著悠久歷史的淮揚菜餚，它選料極嚴，刀工精細，軟嫩清醇，入口即化，同時具有調理營養不良、補虛養身等功效，是老人、兒童選擇的上好菜譜。　口味：鹹鮮味　　刀工精細，軟嫩清醇，入口即化。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

文思豆腐的做法步驟

• 1、將豆腐削去老皮。

• 2、切成細絲。

• 3、用沸水焯去黃水和豆腥味。

• 4、先把雞肉洗淨。

• 5、做雞湯（鍋裡放水，放入雞肉、蔥、姜、料酒大火燒開，小火煮30分鐘。）

• 6、將火腿肉切絲。

• 7、香菇洗淨和雞肉切絲。

• 8、把生菜洗淨。

• 9、切成細絲。

• 10、冬筍切成細絲。

• 11、將鍋置火上，舀入雞清湯200毫升燒沸，投入香菇絲、冬筍絲、火腿絲、雞絲、青菜葉絲，加入精鹽燒沸。

• 12、放入豆腐絲，待豆腐絲浮上湯麵，放味精調味。

• 13、盛入碗中，即可享用。

小竅門

1、此菜要選用鹽滷製作的豆腐3塊約重450克；
2、此菜刀工精細，要求香菇、冬筍、火腿、雞脯肉都切成粗細一致的細絲