“鹹鮮爽辣,改良版非油炸。”
1、雞肉切塊焯水。
2、青紅椒切片,紅辣椒斜切段,香菇切塊,胡蘿蔔切片。
3、鍋中放油煸炒肉,多煸炒一會,水分都煸炒出去,皮肉發黃了,這樣省去油炸的步驟,放入幹燈籠椒,泡椒,薑片,炒出香味。
4、放糖,十三香,料酒,蒸魚豉油,炒均勻燜五分鐘到十分鐘分鐘,要料酒和蒸魚豉油有點幹。燜全靠料酒和蒸魚豉油,那樣的肉特別香。
5、放入香菇,胡蘿蔔,繼續炒。調入鹽,放入青椒紅椒,炒到斷生放味精即可。
後話:
1,沒有這種圓滾滾的小辣椒,就用乾紅辣椒吧。這種辣椒,是我們那辣子雞不可缺少的辣椒,我找了很久。
2,煸炒水分一定要幹,不然口感不好!
3,全程炒的過程都是大火,這是旺火菜。就燜雞肉的時候是小火,因為沒有油炸,所以要燜一會雞肉熟。
4,放入料酒要多,蒸魚豉油兩湯匙,料酒就要五湯匙。料酒做雞肉是很好吃的。雞肉靠料酒和蒸魚豉油,糖,一起燜熟的,特別的香嫩。記得燜的時間要長一點,水要稍微幹,因為放辣椒就屬於爆炒了!
5,料酒用啤酒代替會更好,但是你家有喝啤酒的話就用,因為用不完一瓶。
6,一般做肉類,不是很葷腥的我都喜歡用蒸魚豉油,因為顏色好看,又鮮。如果沒有就用生抽,或者少用點老抽吧!
做菜調料順序一般遵循:酒,糖,香料,醋,醬油,鹽,味精(雞精)的順序,要變通點呀,不是說做所有的菜都放這麼多東西。(我是這樣,不專業別拍我。)