1、白菜一分為四，每層都均勻抹上鹽。
2、放在容器中，用重物壓上，室溫醃製2-3天，去去水分。（切記：整個辣白菜的醃製過程中，所有的容器都不能有一點兒油）
3、蘿蔔乾切成片。傳統的辣白菜是放鮮白蘿蔔，但是醃製過程中，蘿蔔會變得軟爛，口感不是很好，遂我改為蘿蔔乾，即使吸收水分，但還是有韌勁。
4、糯米粉隔水蒸。開鍋後再蒸10分鐘（注意：上面再蓋上一個小盆，防止冷凝的水滴入糯米粉）。有的方法是加糯米糊，但糯米糊太稀，抹醬的時候有些掛不住，所以改為糯米粉。
5、姜蒜剁成末兒，比例姜3蒜7.
6、蘋果和白梨剁成末兒。
7、把蘿蔔乾、姜蒜、蘋果、梨、糯米粉、辣椒粉攪拌在一起（注意：不用放鹽和糖。白菜已經吃足鹽分，在和辣醬的醃製中，鹽分會均衡。蘋果和梨可以代替糖，糖分不易太多，因為在長時間醃製中，糖分會被乳酸菌轉化，所以糖分越多，到後來白菜就會變得越酸）。和醬的時候如果太乾，可以少加一些涼開水，保證醬稠度適中
8、把去過水分的白菜每片都均勻的抹上辣椒醬，放在密閉容器中，室溫1天后，再在3℃下醃製10天，即可食用。
千里飄香谷
