“香辣蝦的製作，說難也不難，但想要做得色、香、味，也要講究一點小技巧。
1：製作香辣蝦，不但要選擇活蝦，而且不宜選擇個頭太大的，這樣難以入味。
2：蝦要先醃製去腥、入味，醃好以後用廚房紙吸去多餘的水份，再撒上適量幹澱粉，這樣炸出來的蝦，外酥裡嫩。
3：出鍋前撒入適量炒熟的白芝麻，可以大大提升成菜的滋味。
4：為了讓蝦更滋味，可以選擇稍微開背，不用開得很大。
5：去籽後的乾紅辣椒段用清水稍微浸泡，然後入鍋炸，這樣炸制的辣椒段不容易糊，顏色紅亮，並且味道很香。”
1、準備好主料：活蝦。
2、準備好配料：乾紅辣椒剪成段，去籽，用清水稍微浸泡，兩片生薑和一根蔥白切成末、蔥綠切成小段，熟白芝麻準備好。
3、蝦洗淨，剪去蝦槍。
4、用牙籤在蝦身尾巴第二節處挑去蝦腸。（如果開背，可以開背後挑出，我做香辣蝦的時候喜歡稍微開下背，這樣更滋味）
5、處理好的蝦放入盤子裡，調入鹽和料酒，加入兩三片拍碎的生薑片和蔥段，抓勻醃製片刻。
6、醃製好的蝦用廚房紙吸去多餘的水份，然後撒入約一平湯勺的幹澱粉，翻抖均勻，讓每一隻蝦都能粘上。
7、鍋中燒熱適量油，約7、8成熱時把蝦倒入。
8、炸約一分鐘左右，至外皮酥脆，撈出瀝油。
9、倒出炸蝦的油，剩少許底油，改小火，下入趕紅辣椒段煸出辣油和香味。
10、把辣椒段撥至旁邊，下入姜、蔥末煸香。
11、轉大火，把炸好的蝦倒入，翻炒均勻。
12、出鍋前撒入蔥花和白芝麻即可。
詩心片語：
1：製作香辣蝦，不但要選擇活蝦，而且不宜選擇個頭太大的，這樣難以入味。
2：蝦要先醃製去腥、入味，醃好以後用廚房紙吸去多餘的水份，再撒上適量幹澱粉，這樣炸出來的蝦，外酥裡嫩。
3：出鍋前撒入適量炒熟的白芝麻，可以大大提升成菜的滋味。
4：為了讓蝦更滋味，可以選擇稍微開背，不用開得很大。
5：去籽後的乾紅辣椒段用清水稍微浸泡，然後入鍋炸，這樣炸制的辣椒段不容易糊，顏色紅亮，並且味道很香。
千里飄香谷
