“魯菜糖醋鯉魚,色澤金黃,外焦裡嫩,香甜酸醇。”
1、把魚清洗乾淨。
2、把魚前面和尾部切個小口子,用刀背在魚身上拍拍,抽出魚裡面的筋(兩面都要抽筋)。
3、刀順著脊骨斜切45度,把魚切成百葉狀。
4、拎起魚尾巴,把魚身上均勻地抹上鹽。
5、然後再均勻地抹上料酒,醃製一會兒。
6、把蔥、姜、蒜切成末。
7、準備好稍厚點的溼澱粉。
8、把色拉油倒入鍋中,大火燒。
9、把魚均勻地抹上溼澱粉。
10、油熱時,放入魚炸。用漏勺和勺子把魚定型炸制。
11、兩邊炸到金黃色。
12、撈出瀝乾油,放入盤中備用。
13、原鍋中留少許油,放入蔥、姜、蒜炸香。
14、加入番茄醬炒一炒,再加糖和醋。
15、加入適量的開水,燒一燒放少許的鹽,用原來的溼澱粉勾稍厚點的芡。
16、最後淋入香油。
17、最後把汁澆在魚身上就可以了。
1炸魚裡油要多,這樣才能炸的透。
2抽魚筋時,切口不要切的太大。
3魚下油鍋中,魚頭先下鍋稍定下型再把魚全放到鍋中。
4片魚片時,魚片厚的地放用刀再片一下(但不要片斷)這樣能炸的更好。
5糖和醋的比例2比1.