蠔烙的做法 舌尖2之蠔烙 蠔烙怎麼做

食材明細

• 五香 （口味）
• 煎 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蠔烙的做法步驟

• 1、雞蛋打散，鮮蠔洗淨，香蔥，香菜分別洗淨切碎。

• 2、將豬板油切成3cm大小的丁，直接放入蘇泊爾精陶無油煙健康煎鍋中，中火煎出油後改小火慢慢熬，直至外表變金黃，體積明顯縮小，外表變未焦。

• 3、通過鍋體旁導流口倒出，濾出油渣，只留豬油。

• 4、容器中放入瀝乾水的蠔，放入紅薯粉，油，用手抓板均勻，成為糊狀。

• 5、加入切好的香蔥，香菜，倒入魚露，拌勻。

• 6、鍋燒熱，倒入熟豬油（80ml），轉動鍋子使油均勻的佈滿鍋底，倒入蠔，快速轉鍋（或者用鏟子使麵糊散佈成均勻的圓形。

• 7、中火煎至底部略定型後，倒入蛋液（半分鐘後），淋一些豬油，翻面，煎至表面微黃，蛋液熟了即可。

• 8、大家看一看成品，是不是很誘惑呢？？

小竅門

超級囉嗦：

**豬板油，不是肥肉，而是豬肚子上的成條狀的肥肉。板油一般指這種生的肥膘，很大一張，有薄膜包裹的油。熬豬油要用這個。
**調製蠔仔糊時，注意麵糊的稀稠程度，儘量把鮮蠔中的水多控出一些。