“常年在外漂,最想念的除了家人就是家鄉的水土和臘味了。四川臘腸想必大家都知道,看起來很簡單的一個東西,但卻是家鄉農村人一年甚至一年半的汗水結晶。大家餵豬都是無飼料、割豬草喂的,至少要喂8--12個月;醃製臘肉、臘腸至少要3天;還必須用家裡的土瓦缸醃;薰臘肉、臘腸至少要5天,還必須是柴火薰,專人守著。
家裡的臘腸不像超市裡的那麼好看,但是絕對是乾淨的,無新增的。光憑我們家豬的肉質就可以秒殺一切流水線做出來的臘腸了。下面就請大家圍觀我們的臘腸製作全過程吧。具體的可以看這裡”
1、剛剛割下的豬肉,此時的豬肉最新鮮,還熱乎乎的。不過殺豬有點殘忍了
2、做臘腸肥肉太多不好吃,尤其這種肥泡泡肉,要剃掉。免得影響臘腸的味道。
3、把選好的瘦肉切成小塊小塊的,這樣才能入味,灌臘腸的時候也好灌
4、切好的肉,這肉質叫一個好!外面菜市場的肉簡直沒法比。
5、把鹽放鍋裡炒過,過了高溫的鹽吃起來放心,鹽和花椒粉炒到一起,避免臘腸和調料的時候不均勻
6、和好了調料的肉,醃個十多分鐘就可以灌香腸啦
7、用筷子把肉和調料和起來,調勻,靜置盆中,等肉醃十分鐘後就可以灌臘腸了
8、用白酒洗了又洗,裡裡外外搓了又錯的家豬小腸腸衣,格外乾淨。這是用來灌臘腸的哈,外面流水線的腸衣就不曉得咋弄的了
9、用小瓶子削掉瓶底就成了自制的灌臘腸小工具啦,家裡人不懂網購,買東西也不方便,這樣一弄,實用又還物盡其用了
10、一邊灌臘腸一邊要用手去擠緊,這樣臘腸薰好後才好吃,切出來才好看,裡面的肉擠緊後用白線把臘腸分小段小段的系起來
11、裝好一部分啦,把裝好的拿去杆上掛起來,晾乾水分。
12、這是我們家薰了一天的臘腸,看起來是不是特別想吃哇!等再薰三天就可以弄點來嚐嚐味道了
13、取了兩小段臘腸來煮,這是臘腸洗淨後煮了半個小時的樣子。還冒氣呢。家裡的臘腸直接煮著吃不用調料都很美味
14、來一個特寫,讓大家看看臘腸的肉肉多麼誘人哇。這才是真正地道的四川臘腸哦。一定要自家喂的豬才能灌出這樣好的臘腸
15、把煮好的臘腸晾5-10分鐘,稍微冷卻之後再切片,這樣臘腸就不會散掉。把切片的臘腸裝到盤裡擺開,好看又好吃哦!
想吃到四川地道臘腸、臘肉的童鞋,記得到這裡哦 還有很多當地的生態小吃,農家自種的無化肥、無農藥、無轉基因農產品!