1、海鱸魚去內臟去腮去鱗沖洗乾淨。
2、收拾乾淨的鱸魚以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，用刀略拍。從脊骨處用刀片開。
3、另一邊同樣從脊骨處用刀片開，去掉樑骨。
4、用斜刀交叉將魚肉剞成小方塊，刀要剞到皮，但魚皮不能剞破。
5、切好花刀的鱸魚用料酒、薑片、少許食鹽、少許蛋清醃漬一會。
6、將醃漬好魚拍上幹澱粉一層幹澱粉，抖去多餘的澱粉，魚頭也沾上一層幹澱粉。
7、炒鍋放油置火上燒至五成熱，下入鱸魚炸熟取出，油溫升至八成熱再下入鱸魚炸至外皮酥脆，顏色金黃撈出。
8、經過二次炸制的鱸魚撈出備用。
9、炒鍋放少許底油，放入薑片煸香。
10、放入番茄醬。
11、加入少許清水。
12、加入白糖、料酒、白醋。炒至調料融合。
13、用水澱粉勾芡。
14、勾好芡汁，快速翻炒，炒到欠汁油亮。澆到炸好的鱸魚身上即可。
15、色澤金黃，外脆裡嫩，甜中帶酸，鮮香可口。
千里飄香谷
