“這個是在電視上看到的，上海的某個飯店的招牌菜，就想自己也試試~
主要材料是杏鮑菇，杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織緻密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“乾貝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感，具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效。
杏鮑菇紮實的口感加上這道菜的造型，真是堪比蘇菜中的著名菜餚“松鼠桂魚”，索性叫做松鼠素魚吧~”
1、儘量選擇比較粗的而且粗細均勻的杏鮑菇；
2、切成長短適當，粗細均勻的小段；
3、每小段在介面上改刀，切十字花樣，怕切斷的可以墊上筷子；
4、切好的杏鮑菇；
5、用熱水稍微焯燙一下讓杏鮑菇變軟；
6、杏鮑菇甩掉水分，拍上生粉；
7、下鍋炸，炸的時候先擺在漏勺裡面，用熱油從上面淋一直到定型，然後擺在鍋裡面炸；
8、炸的時候可以開始製作造型，用胡蘿蔔刻出來魚頭魚尾；
9、用西紅柿炒醬料；
10、放進去適量玉米粒，放進去糖、白醋、食鹽調味，最後加水澱粉收汁；
11、炸好的杏鮑菇擺在盤裡，上面澆上料就可以啦！
12、最後，美味的松鼠素魚出鍋啦！
1、杏鮑菇比較硬，先用水焯燙一下就會變軟；
2、不要拍麵粉，因為麵粉不如生粉炸出來結成的殼脆；
3、炸的時候一定要先淋定型之後才能放進去鍋裡面；
4、不熟悉花刀的可以切成片，然後再改刀成底部相連的細條，上海那家飯店裡就是這麼處理的，不過我覺得沒有這樣漂亮~
千里飄香谷
