“清蒸魚，粵菜裡烹調魚的最常用做法，最大程度的保持了魚的鮮味，只用簡單的調料——醬油，就能將魚的鮮味揮發的淋漓盡致。清蒸魚在蒸前，一般不需要用鹽來醃製，那樣會令魚肉失去水分，肉質變緊，少了鮮嫩的感覺。清蒸魚調味的醬油，一般用鮮醬油、老抽、糖等調料調配出來。不過，現在市場上有現成的蒸魚豉油，如李錦記蒸魚豉油，免去自己調配，出來的效果讓你達到專業的水平。
清蒸魚要選用新鮮的魚，用鮮活的魚宰殺清蒸，味道會更勝一籌。市場裡見到一條老虎斑，活力十足，一斤二兩，這麼名貴的魚，清蒸是最好的，雖然貴點，卻是做清蒸魚的好食材，這道清蒸海上鮮就用它了。”
1、將魚宰殺去鱗去肚去鰓洗淨。這個可以讓賣魚的檔主代勞，因為你買回來再宰殺魚可能已經死了，味道會遜色很多。
2、在碟子上鋪上適量的蔥段。
3、將洗淨控幹水的魚置於蔥段上面。
4、切一些薑絲，放在魚上面。
5、鍋里加適量的水燒開，將魚置於鍋裡猛火蒸十分鐘。
6、時間到後，將蒸好的魚取出。
7、撤掉姜蔥、倒掉碟子裡蒸魚的湯汁。
8、在魚身上鋪上適量的蔥絲
10、將鍋加熱，燒熱適量的花生油，然後淋在魚身上就行了。
11、美味的清蒸石斑魚
1、將調味汁淋入盤子裡的時候不要直接倒在魚的身上，淋油的時候直接淋在魚的身上。
2、魚下面墊上蔥段是讓蒸汽能作用到魚的底部，盤子平一點的話也可以用兩根筷子
3、如何分辨蒸熟的魚選用的是活魚還是死魚呢？鮮活的魚宰殺後蒸出來的，皮會收縮破損，魚眼會從眼眶裡吐出到外面，肉很白。用死魚宰殺蒸的，魚眼會凹進去，皮會保持完整，肉會有點發灰。
4、看到有些朋友喜歡將魚蒸熟後再關火燜上幾分鐘，其實是不正確的做法，對於肉質鮮嫩的魚，這樣會過火了，魚肉就變老了，因為蒸汽的作用還在持續對魚起作用。
千里飄香谷
