“本人是在原有製作的基礎上稍加改進。使得這道菜更加美味可口。”
1、首先將五花肉的肉皮用鐵鍋燒糊。然後再泡在水裡用刀將便面的糊皮掛掉。
2、然後將一小塊老薑拍破。燒一大鍋開水將五花肉放入煮制15分鐘左右。
3、在煮肉期間整理所需材料，將鹽菜頭切成顆粒狀。紅糖上籠蒸化為水。老薑切片。老抽少許。料酒少許，泡椒6粒對切。
4、將煮熟的五花肉撈起用白布抹乾水分。乘熱氣還在，用刷子將酒均勻塗抹在肉的表面反覆3次即可。
5、再用老抽刷於肉皮表面反覆塗抹。直到上色均勻。
6、鍋中下菜油500克《實際消耗25克》7成熱下五花肉炸制。知道表皮呈金黃色，將肉撈起。注意事項；最好用鍋鏟墊在下面這樣才不容易粘鍋。
7、將五花肉表面刷上紅糖汁。再次入鍋炸制、這個時候可以蓋上鍋蓋，以免油水四濺燙傷人，但是還是要注意火不能太大也不能太小。用中火就可以啦，
8、直到肉皮表面起泡。著色均勻才算炸製成功。
9、將肉翻轉皮下肉上。切成薄片。按照先中間後兩邊裝碗。
10、依次放入鹽菜頭。豆鼓。食鹽，生抽，薑片，泡椒。花椒。雞精。
11、開大火蒸60分鐘左右。出鍋時用一個比碗大的盤子扣在上面。將碗倒扣即可。
12、特別提示。如果有時間的話。關火以後不要出鍋。再用餘溫悶2個小時出來的口感更為霸道。
千里飄香谷
