“口水雞是一道熱菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。“口水雞”這名字乍聽有點不雅，腦子裡隨之就會出現一副口水噠噠的漫畫般的樣子。不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。”烹調賜拈來“口水”兩字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水雞”。
這道口水雞是我幾日前做的，因為惰性現在才發上來。為什麼叫柔和版呢，因為四川正宗口水雞側重麻和辣，而因為一來我家飲食素來偏清淡，二來我是準媽咪吃不得太鹹太辣，所以就做了這個改良版的口味較為柔和的口水雞，去掉麻辣，只取鮮、香、嫩和微辣。”
1、雞解凍。
2、剁去雞屁股和頭，洗淨。
3、鍋裡放水，將整隻雞和蔥、薑片一起放下去，煮開。
4、這時來準備做紅油的材料：辣椒麵、蒜片、薑片、八角、花椒。
5、雞大概煮個7、8分鐘，蓋鍋蓋燜一下，就好了，撈出來，放到事先準備好的冰水裡。
6、雞在泡冰水的同時，來準備等下的調料：黑芝麻（我炒過了）、蒜末、蔥花、花生（稍微碾碎）、香菜。
7、做紅油：鍋燒熱，倒油，倒入剛才4中準備好的材料，爆香，將此油倒入裝有辣椒麵的小碗中，可以聽到噼裡啪啦的聲音。
8、紅油就做好了。
9、將在冰水中冰好的雞撈出，剁塊。
10、撒上蔥花、香菜。
11、製作調料：紅油、醬油、醋、蒜末、花生、芝麻、香油、鹽混合。
12、將調料均勻澆到雞塊上，放入冰箱，吃前取出就可以了（也可以直接吃了）。
千里飄香谷
