“清蒸窖香糟辣魚：一樣的清蒸，不一樣的味道。鮮香酸爽，肉玉滑嫩，湯豔味醇。輕挑一溜魚肉，剎那間，嗅覺為它起立。舌尖一抿，噢：嘖嘖嘖....味蕾為它站崗。當魚肉在舌尖溫柔的撫摸下四下散開，它的鮮香酸爽滑嫩，猶如千軍萬馬，勢如破竹.排山倒海般的瞬間佔領整個口腔空間。汁鮮味美.口齒留香.回味無窮。引用古人的詩詞《無聲細下飛碎雪，放箸未覺全盤空》也不為過，全程不新增任何調味品和調料。”
1、清蒸魚吃的是鮮嫩，一定是活魚。
2、清理裡外。
3、改刀口後抹食鹽，擦乾把食鹽內外包括刀口處抹均勻。根據個人喜好可以在魚背上拉刀口。
4、每個刀口處插入薑片，剩下的放入魚肚一字排開，魚肚內放入3-4根整蔥。處理好倒入啤酒或礦泉水醃製15-20分鐘取出。
5、大火燒開放入蒸6-10分鐘，喜好嫩的6分鐘，中等8分鐘，老人孩子病人建議10分鐘。
6、撒上香菜.撒上蔥段。
7、炒制窖香糟辣椒，水分微幹加入一點啤酒燒開起鍋澆在香菜上。
8、完成。
從活魚宰殺到蒸制建議30分鐘內完成，這道菜建議使用調和油，花生油和大豆油。不必擔心食鹽太重，大部分鹽份浸泡時都已經融入啤酒裡了。抹鹽的目的一是讓魚肉收緊，二是增加味道。建議蒸魚時，魚下面放三根筷子，懸空蒸制魚受熱均勻味道更加鮮美。全程不新增任何調味品！用心做的不是菜，是.........！
千里飄香谷
