“自家制作窖香糟辣椒和貴州當地的與眾不同。讓它歷經春夏秋冬1年後口感剛好窖香初顯，才可食用，2年—3年的窖香濃郁。從加工到食用不新增任何防腐劑.食品新增劑和香料。純天然製作。歷經2—3年自己家窖香糟辣椒不黏.不融，有辣椒的香味，沒辣椒的辣味.可生食.可煎.可炒。吃了不上火的綠色食品辣椒。帶魚在祖國大江南北上下可以說通殺，製作烹飪手法各有千秋。我製作的這道菜應該怎麼說呢？自己兩歲零三個月的孩子不吃辣椒，一次吃一斤帶魚。鮮香酸爽，肉酥湯豔味醇。輕挑一溜魚肉，剎那間，嗅覺為它起立。舌尖一抿，噢：嘖嘖嘖....味蕾為它站崗。當魚肉在舌尖溫柔的撫摸下四下散開，它的鮮香酸爽，猶如千軍萬馬，勢如破竹.排山倒海般的瞬間佔領整個口腔空間。汁鮮味美.口齒留香.回味無窮。引用古人的詩詞《無聲細下飛碎雪，放箸未覺全盤空》也不為過，全程不新增任何調味品和調料。喉節動了嗎？咽口水了嗎?”
1、儘量選用冰鮮帶魚，如果沒有冰凍帶魚儘量自然解凍。沿海人士喜好帶帶魚白磷，本人家人覺得太腥，所以去掉。根據個人喜好。切頭和內臟清洗乾淨。
2、切段6-7公分，斜切.直切隨意。廚紙吸乾水分，關係到炸魚的人身安全和魚肉的後期口感，一定要內外擦乾。有些人喜好用十三香，料酒.食鹽醃製。個人覺得只要帶魚新鮮沒必要，如果不夠新鮮可以考慮。不過還是原汁原味好！
3、香菜清洗乾淨放魚盤擺放備用，蔥洗乾淨切段，蔥白.蔥葉分開備用。
4、油燒開炸制帶魚，一定用大火。
5、炸制到魚肉發緊微黃撈出。
6、選用糟辣椒，當然我家的你也沒有。儘量選用無防腐劑和新增劑的手工砍制的糟辣椒。
7、用炸魚的底油炒制糟辣椒到水分快乾。
8、倒入水或啤酒，一斤帶魚600毫升水，一定要淹沒魚身。
9、大火燒開倒入帶魚。轉小火蓋上鍋蓋悶煮。
10、快收完汁時，撒人蔥白翻炒出鍋。喜好鮮味重.口味重的可以放味精.雞精.香料等等。
11、糟辣椒裡帶有食鹽.大蒜和生薑所以什麼都不用新增，色香味俱全。
為什麼用菜籽油？因為菜籽油炒制糟辣椒香味尤為醇香。花生油香味太濃遮蓋魚和糟辣椒的原香。吃的就是食材的原汁原味！
千里飄香谷
