“很簡單的蔬菜做法,差不多就是粵菜中白灼的做法,將菜入沸水中燙熟,然後用蠔油或生抽調味。這種做法適用於很多菜,比如生菜、油麥菜、廣東菜心、秋葵等。今天我做的就是蠔油皇帝菜,學會這個做法,舉一反三,就學會很多菜了。對於不太會做飯的人來說,非常簡單了。”
1、將皇帝菜摘掉老葉,掰掉下面一截的硬杆,洗乾淨。
2、大蒜剁碎。
3、先調好醬汁。2湯匙蠔油、2湯匙生抽,小半勺鹽,再兌上2倍的水量,拌勻。
4、燒一鍋熱水,水開後,加入一湯匙油,小半勺鹽,攪勻。
5、將皇帝菜倒入鍋中,燙到全部變軟。水要多一些,我放的水少了。
6、將燙熟的菜撈起,瀝掉多餘的水。
7、鍋燒熱,倒入適量油,比平常炒菜的油要少一些,足夠炒蒜末就可以。火不要太大,中小火就可以,不然大蒜一下就黑了。
8、大蒜炒到金黃色,倒入調好的醬汁,煮到沸騰,再煮兩三分鐘,然後關火。
9、將燒好的汁倒入盤中,稍微拌一下就可以吃了。
1、皇帝菜不要挑太老的,杆要嫩,一掐就能斷的。太長的話最好折兩段。
2、皇帝菜和茼蒿一樣,有一點菜青味,有些人不喜歡,所以這個做法正好。焯下水,再調味,又簡單又去掉了那個味。不喜歡蒜味的,可以直接燙熟澆蠔油或生抽一拌,更省事。
3、蔬菜焯水時,先加油和鹽,可以保持蔬菜的色澤和口感,還有減少維生素的流失。