“傳統菜餚。魚肉切丁,碼味掛糊,炸至金黃,再上籠蒸熟,香味濃郁,回味無窮。”
1、魚收拾乾淨,從中間剖開。
2、切成1釐米左右的方丁,放少許蔥姜花椒水、白酒、雞蛋、鹽、胡椒粉攪拌均勻。
3、放足量的紅薯澱粉、油,拌勻。
4、油燒至六七成熱時,下油鍋炸至金黃色。
5、撈出瀝乾油分。
6、將炸好的魚裝入窩盤中,澆上由蔥姜花椒水、胡椒粉、生抽、味精兌成的碗汁,放上一個八角,蒸20分鐘。
7、開鍋灑上香菜即可。
8、成品。
1.紅薯澱粉用量稍大一點,上漿後基本上將魚肉包裹住,炸至色澤金黃,有硬感。
2.一次可多炸一點,分次食用,非常方式。