“回味豬手是一道做法獨特的私房菜。它區別於紅燒、醬制等做法，是先將豬手滷製成熟，晾涼後再進行炒制調味。特點：筋柔耐嚼、香辣適口、味道醇厚、色澤紅潤。”
1、豬手溫水洗淨。
2、豬手泡入水中，倒入料酒10克，泡10分鐘。
3、準備八角、桂皮、老抽，蔥段薑片。
4、備幹辣子、貴州油豆豉，蔥薑蒜末。
5、蒜薹洗淨，切段，小米椒切圈。
6、坐鍋入水，下豬手。
7、倒入料酒10克。
8、倒入老抽。
9、下八角、桂皮、蔥姜。
10、放幹辣子。
11、大火燒開，撇浮沫，加蓋，小火燉60分鐘。
12、加入鹽20克。小火燉30分鐘。
13、燉熟後撈出，晾涼。
14、淨鍋上火，入油，下蔥薑蒜末。
15、下蒜薹。
16、放小米椒。
17、下豬手。
18、放豆豉。
19、倒入生抽。
20、放鹽10克，炒勻。
21、放糖。
22、放胡椒粉。
23、翻炒均勻。
24、加味精。
25、翻炒後，起鍋裝盤。
豬手燉熟晾涼，炒製成菜後品相漂亮。
千里飄香谷
