“粵菜由廣州菜、潮州菜、東江菜組成，而以廣州菜為代表。廣州菜用料廣博，選料精細，技藝精良，善於變化，品種多樣，是粵菜的主體和代表。廣東菜的調味品多用老抽、汁、檸檬汁、豉汁、蠔油、海鮮醬、沙茶醬、魚露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黃油等。”
1、將豬腰洗淨撕去外面筋膜，對剖成兩半除淨腰臊。
2、在片開的一面順長剞上直刀。
3、再將豬腰每三刀一斷切成塊。
4、將切好的腰塊放水中沖洗除去血水和腥味，（水中加少醋）。
5、碼上料酒、澱粉靜置10分鐘。
6、將鹽，胡椒粉，白糖，老抽，雞精，澱粉，加入高湯兌成汁備用。
7、青、紅椒切段，蔥切段，姜、蒜切末，豆豉剁碎備用。
8、鍋加熱放油，倒入腰花滑散盛出控油。
9、鍋加少許油，放入豆豉末及蔥段、姜和蒜末炒香。
10、加入青、紅椒段炒透。
11、再加入炒好的腰花。
12、最後倒入調好的汁，翻勻收濃後出鍋。
1、腰花要將腰臊片淨。
2、衝淨血水和腥味，可在水中放少許醋。
3、切腰花時刀要快，並且不要剞斷。
千里飄香谷
