“爆香臺式快炒的三大咖︰姜、蒜、辣椒。趁鍋子熱時熗入醬油”
1、熱鍋幹烙菇塊,至微黃略縮(不放油也不會粘鍋),盛出備用
2、小火煎香臘肉至出油
3、放入姜、蒜、辣椒爆香,下米酒加少許水燜一下
4、改大火下菇塊,淋一圈醬油,燒至略收幹即成(起鍋前放入九層塔)。
*九層塔換成芹菜,起鍋前放入又是一種新風味。*鹽、胡椒,等起鍋前嘗過味道,斟酌新增。*臘肉整條買回,可先蒸熟再冷凍儲存,質地較硬較好操作切薄片。*醬油可以用油膏取代,偏甜且收汁容易。