麻油雞翅怎麼做|麻油雞翅的做法

“上油管子看美食視，常常看到寶島的麻油雞，不同縣市、不同店家，做法各不同，後來又參考了James的視訊，綜合大家的長處和自家的條件，學做起來。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

麻油雞翅的做法步驟

• 1、雞翅解凍後放入一大碗，放冷水沒至雞翅，加入精鹽1小匙，調勻，浸泡20分鐘以去血水和雪藏味。

• 2、放枸杞籽入一小碗，稍沖洗後吸乾水，加入白酒約1/4杯，浸泡。

• 3、紅棗開邊去核，生薑連皮切片。

• 4、開鍋大中火，鍋放菜油2大匙作底油，鋪入雞翅煎制。

• 5、煎至淺黃色就可以，主要是定一定型以不讓雞翅滲血水，盛起備用。

• 6、鍋放麻油約2大匙，加入生薑片，中小火，把薑片煎出味。

• 7、倒入雞翅和紅棗。

• 8、加入芝麻油2大匙、稍翻炒。

• 9、倒入石湯鍋，加清水沒至雞翅，再加白酒1/4杯，加精鹽1小匙、胡椒粉1小匙、冰糖5克、當歸1片，把湯汁燒開，改小火慢燉至雞翅變軟，約30分鐘左右。

• 10、雞翅燉軟後，連酒和枸杞籽倒入湯鍋，攪拌幾下，試味，如不夠鹹可適當加點點精鹽，雞翅部分就完成了。

• 11、因為湯汁比較油性，可以把面上的湯汁勺起來放另一鍋。

• 12、放入青菜，如白菜、菜芯或生菜等等，都十分合適，青菜可以把湯的油吸收而青菜又口感嫩滑，相得益彰。Enjoy！

小竅門

一、芝麻油不宜大火，會變苦，所以，要鍋在加了芝麻油後經改為小火；
二、如果有黑芝麻油就更香；
三、在煮雞翅時加了1片當歸是為去腥和提香，不宜多用，否則當歸味太重就變成婦女藥膳味了；
四、本人在烹調、烘焙等任何食物博文裡所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裡或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。