1、材料:帶魚、油炸去皮花生米、青椒、紅彩椒調味:米醋、白糖、水澱粉、生粉、白胡椒粉、花椒、幹辣椒、辣椒麵、蔥薑蒜各適量。
2、將帶魚洗淨、斜刀倚著主刺片下魚肉。
3、魚肉改刀橫刀45°斜切不斷,再立刀豎切不斷,最後切5公分長短的段;蔥薑蒜切片。
4、將魚肉均勻沾滿生粉(家裡沒有生粉了,直接用的澱粉,後果是炸出來的質感不好)
5、鍋置火上油燒至六成熱下入帶魚段炸至金黃色撈出控油。
6、味汁:3勺米醋、3勺白糖、1小勺胡椒粉、3小勺水澱粉、少許香油混合均勻。
7、鍋置火上油燒熱,下入幹辣椒段、花椒、蔥薑蒜片煸香。
8、倒入辣椒麵炒出紅油,下入青紅椒片翻炒幾下。
9、將炸制的帶魚肉下入鍋中,倒入味汁翻炒片刻。
10、出鍋前倒入花生米翻炒均勻即可。