1、雞清理好瀝瀝水,鍋燒熱放油,在放八角,桂皮,姜,幹辣椒炒香,放雞翻炒。
2、中火,雞炒香出油,放黃酒醬油生抽翻炒兩分鐘。
3、加開水蓋鍋燜,三四十分鐘。
4、燒到肉爛,開鍋放雞精,鹽,大火收汁。
5、要想色好,收汁時在加點油。
6、紅燒老母雞,撈點面配著吃。