老母雞怎麼燉的爛

老母雞因其味道鮮美可口，營養豐富，口感筋道而成為中國人時下滋補的一道名菜，很多人在術後或產後首選的就是老母雞湯，但因其肉質較緊，很多人不會燉，不知道老母雞怎麼燉的爛，接下來就讓小編給大家介紹一下製作方法吧。

一、老母雞怎麼燉的爛

1、燉老雞

在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。燉老雞時，在湯裡放一至兩把黃豆，肉就易爛了。

2、先灌醋

如果老雞在沒殺之前，從雞嘴灌入一小匙醋(灌進後，捏緊雞嘴，以防吐出)，然後再殺，燉時再用文火來燉，這樣雞肉很快就能燉爛

3、加山楂燉雞法

在燉老雞時，放三四枚山楂，雞肉就易爛了。

4、加土豆燉雞法

燉老雞時，放點兒土豆，雞肉就易爛了。

5、加幹菠菜燉雞法

燉老雞時，在鍋裡放適量的幹菠菜，肉就易爛了

6、後放鹽

雞熟了以後，再加鹽、嘗味道。加鹽要少一點，嫌淡可以再加。不要加味精、雞精之類的鮮味素。最後放鹽是為了使雞更容易熟，不放鮮味素是為了更能體會到雞的香味。

二、清燉母雞湯

材料：老母雞1只(約兩斤)，幹黃花菜50克，幹香菇30克，姜20克，料酒250ml，少許鹽

做法：

1、老母雞洗淨瀝乾，剁成塊，薑切片，黃花菜和幹香菇泡好濾幹，燒一壺開水待用。

2、先燒一鍋熱水，將雞肉放入焯一滾撈出。

3、將雞塊、薑片、黃花菜和香菇放入砂鍋/湯鍋中，加開水蓋過肉塊一倍高。

4、大火燒開，改中火燉或者慢煮鍋高溫檔燉1小時以上只雞肉鬆軟。

小訣竅：如果湯太乾了，可以補加開水一起燉。

三、手撕白斬雞

原料：小香菇幹、肥母雞;配料：香菜、薑片

做法：

1、小香菇幹提前泡發好，雞洗淨

2、將雞、香菇、少許薑片放入高壓鍋內，開鍋後壓15-20分鐘

3、雞油用小火及薑片慢煎，出油後放入碗中，待冷後加入鹽、少許糖調好後放入冰箱中，冷卻備用

4、雞做好後，放冷用手將雞肉撕成小塊，再將冷卻的雞油倒入攪拌裝盤即可。

四、醬油雞

材料：1，新鮮草雞半隻(我買的是三斤左右的小母雞取一半);2，姜，適量老抽，生抽(我均用的是海天的)，少許黃酒，八角一小角(一顆八角中的一角，太多會改味)

做法：

1、新鮮的半隻雞洗淨後晾乾

2、取適量老抽(老抽比較上色，不要太多，鹹)，生抽，少許黃酒，水調勻備用

3、鍋內放少許油，幾片姜，爆香，放入準備好的半雞，調味醬油(味汁以沒入一半的雞量即可)，大火燒開後蓋小鍋蓋改用小火慢燉，偶爾用勺將鍋邊的汁澆於裸在外的雞身上。五到十分鐘翻一下雞身，一直燉到醬油快熬幹，味基本進入雞內即可出鍋啦。

看了小編的介紹，相信大家已經知道老母雞怎麼燉的爛了，只要大家按照小編的方法制作，就一定可以製作出美味的食物，其實製作母雞湯的方法有很多種，大家可以根據自己的口味選擇新增不同的食材熬製，喜歡喝湯的朋友趕快行動吧。