老母雞怎麼燉爛

日常生活中，普通居民家裡雞鴨魚肉等葷菜吃的非常多，這其中，關於雞的經典菜餚層出不窮，比如說白切雞，叫花雞，宮保雞丁，小雞燉蘑菇等等。不僅如此，雞的吃法也有很多種，老母雞燉湯就是一道有名的家常菜。今天，小編就和大家聊一下老母雞怎麼燉爛吧！

老母雞怎麼燉爛

1.老母雞燉爛方法

在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。

燉老雞時，在湯裡放一至兩把黃豆，肉就易爛了。

燉老雞前，先用香醋爆炒一下，然後再燉便容易爛了。

將雞肉涼水下鍋，開鍋後大火煮15分鐘，同時加入鹽、大料、山楂片等,15分鐘後關火蓋上鍋蓋悶數分鐘,再下鍋燉,雞肉就會很爛。

加山楂燉雞法，在燉老雞時，放三四枚山楂，雞肉就易爛了。

加土豆燉雞法，燉老雞時，放點兒土豆，雞肉就易爛了。

加幹菠菜燉雞法，燉老雞時，在鍋裡放適量的幹菠菜，肉就易爛了。

雞熟了以後，再加鹽、嘗味道。加鹽要少一點，嫌淡可以再加。不要加味精、雞精之類的鮮味素。最後放鹽是為了使雞更容易熟，不放鮮味素是為了更能體會到雞的香味。

2.燉老母雞技巧

首先可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了，比如加酸筍，酸筍的酸味是自然形成的，清淡開胃爽脆，能夠很好的中和湯內的油味，增加湯的鮮亮適口和鮮美度;

然後不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋;

接著燉湯時要大火燒開後改成小火燉，水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鍾，如果開蓋就跑氣;

再來可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益，我家正好有芡實與紅棗、買了兩根黨蔘加進去了，味道更好;

最後飛水時開水焯肉，燉湯時宜冷水燉制，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。

3.老母雞營養

其實喝老母雞湯還是有好處的，至少老母雞湯味道鮮美能提高人的食慾，畢竟對於產婦來說多吃一點對身體還是有好處的。老母雞湯的功效就是能讓人多喝一點。

雞是高蛋白質食物，蛋白質的質與量均優。蛋白質主要在肌肉中，它不易溶解於水中，加熱後即凝固，只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶於雞湯中。由於這些氨基酸及含氮浸出物的存在，加過鹽後湯的味道很鮮。但根據實驗證明，雞湯中的蛋白質成份只有雞肉中的7%左右。如果要選擇雞的養分，應該是選雞的蛋白質，只喝雞湯不吃雞肉，就丟失了93%左右的蛋白質。當然雞湯中的營養也不都如蛋白質那麼少，許多水溶性營養素經過加熱久煮多溶於雞湯中，而剩在雞肉中的則甚少，如維生素B1，雞湯中遠遠多於煮過湯的雞肉。  當我們補充營養時，事先要考慮補充什麼營養素，如果要補充蛋白質，選擇老母雞是對的，但喝雞湯也要一同吃雞肉，否則是達不到目的的。

現實生活當中，很多家庭隔三差五就會買只雞來吃，小編家同樣。如果愛好做菜的你還不知道老母雞怎麼燉爛的話，看完小編推送的這篇文章，想必你心中已經找到了答案。那麼你還在等什麼呢，下次不妨試試自己做個老母雞燉湯吧！