怎麼燉老母雞

說到什麼湯最滋補，相信不少人第一個想到的肯定是老母雞湯，對於小編來說，最愛喝的也是老母雞湯。老母雞燉出來的雞湯相比一般的雞來說，湯更加的鮮美，口感更好。那麼，怎麼燉老母雞才好呢？今天，小編就給大家整理一些關於老母雞湯的烹飪方法。

怎麼燉老母雞

①洗淨切塊倒入熱油鍋內翻炒待水分炒干時倒入適量香醋再迅速翻炒至雞塊發出劈劈啪啪爆響聲時立即加熱水(沒過雞塊)再用旺火燒十分鐘即放入調料移小火上再燉20分鐘淋上香油即出鍋;

應湯燉好溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽

因雞肉含水分較高燉雞先加鹽雞肉鹽水浸泡組織細胞內水分向外滲透蛋白質產生凝固作用使雞肉明顯收縮變緊影響營養向湯內溶解且煮熟雞肉趨向硬、老口感粗糙

②燉老雞

鍋內加二三十顆黃豆同燉熟得快且味道鮮;或殺老雞之前先灌給雞湯匙食醋再殺用文火煮燉會煮得爛熟;或放3~4枚山楂雞肉易爛

③清燉母雞湯

原料：老母雞1只(約兩斤)，幹黃花菜50克，幹香菇30克，姜20克，料酒250ml，少許鹽

做法：

1、老母雞洗淨瀝乾，剁成塊，薑切片，黃花菜和幹香菇泡好濾幹，燒一壺開水待用。

2、先燒一鍋熱水，將雞肉放入焯一滾撈出。

3、將雞塊、薑片、黃花菜和香菇放入砂鍋/湯鍋中，加開水蓋過肉塊一倍高。

4、大火燒開，改中火燉或者慢煮鍋高溫檔燉1小時以上只雞肉鬆軟。

小訣竅：如果湯太乾了，可以補加開水一起燉。

④老母雞玉米湯

原料：老母雞半隻，玉米1個，胡蘿蔔1個，生薑1小塊，蜜棗2個

做法：

1.老母雞清洗乾淨，斬成大塊;玉米切小塊;生薑去皮拍扁;胡蘿蔔削皮切塊

2.把所以材料放進鍋裡，加入6~8碗水

3.大火煮開後，撇掉浮沫;轉中火煮20分鐘，再轉小火煮1.5~2個小時

4.放鹽調味就可以了

⑤原湯老母雞

原料：老母雞1只(約1500g)，生薑、香蔥、精鹽、味精、雞精、紹酒各適量

做法：

1、取碗1只，裡面放點鹽水，將老母雞宰殺，雞血放在準備好的碗裡備。

2、老母雞煺毛，去內臟，留肫、肝、心洗淨備用。

3、老母雞斬成塊，與肫、肝、心一起入沙鍋，鍋內放水、紹酒、蔥、姜，上火燒沸，撇去浮沫，再移至小火上燉3小時左右至雞爛，再放入雞血塊燉5分鐘，用精鹽、味精、雞精調味即可。

小訣竅：老母雞的燉制一般不宜焯水，保持原汁原味。火候要自始至終保持小火，保證湯汁清醇。

看了上面關於老母雞的各種燉湯方法，對於怎麼燉老母雞，相比大家一定都知道怎麼做了吧。老母雞湯不光口感美味，而且還具有極高的營養價值，非常的滋補，對於女孩子來說是非常不錯的食材，那麼，小夥伴們都趕緊試試吧。