“新春盛宴:元氣滿滿中國年,今天吃幹香菇燉牛肉,大寒節氣,秋收冬藏,冬天多吃一些肉類可抵禦寒冷,疾病,牛肉脂肪含量低,蛋白質豐富,香菇可提高免疫力,增強抵抗力,老少皆宜。”
1、準備野生幹香菇50克,香菇如硬幣大小,這種香菇最適合燉肉。
2、多清洗幾遍幹香菇,接一盆清水把幹香菇泡進去(泡好的香菇水不用倒,用來煮牛肉,可提前一晚上浸泡,第二天上午用)。
3、牛肉500克,用清水浸泡1個小時,期間換水2次,泡出血水去除肉腥味。
4、牛肉清洗乾淨切等大塊狀。
5、鍋中放清水,牛肉塊涼水下鍋,加薑片,料酒去腥。
6、水開後煮2-3分鐘,撈出來清洗乾淨控水備用。
7、另起鍋中放入適量玉米油,加15克冰糖炒糖色。
8、中小火攪拌冰糖,冰糖融化,出現比較多的黃色細泡泡放入牛肉。
9、牛肉上色滿意後關火。
10、香菇和泡香菇的水一起倒入砂鍋中,放上糖色的牛肉,薑片蔥段,加山楂,香葉,陳皮,八角,花椒草果幾味大料。
11、再放白胡椒粉,蠔油,生抽調味(先不放鹽)。
12、大火煮開後轉小火燉1個小時左右。
13、一個小時以後,湯汁減少一半,加適量的鹽,胡蘿蔔塊,繼續小火燉煮20-30分鐘。
14、挑出配料大料,此時湯汁剩餘三分之一,關火,幹香菇燉牛肉製作完成。
15、用菌湯來燉的香菇牛肉,肉裡透著菌香,香菇裹著肉汁。香菇肉質厚實,一口一個,美哉美哉。
16、平常配米飯,鍋貼玉米餅子都極其下飯!今天用燉好的菌菇牛肉做了簡單快手的香菇牛肉麵,好吃看得見,味道好極了。
1.牛肉建議選擇2肥8瘦的肉,有一點肥肉燉出來更香。
2.香菇燉牛肉需要用幹香菇,幹香菇有獨特的菌菇香,泡出來的菌湯來燉肉,完美組合。
3.不要放老抽,冰糖給肉上色,放味極鮮或者生抽,越燉顏色越發亮,老抽會變黑,影響食慾哦。
4.大料品種無需過多,過多的大料會掩蓋肉香和菌香,八角草果必須放,山楂可加速牛肉燉熟,陳皮去腥解膩。
5.燉煮過程需要一次性把水加足,如中途需加水也要加熱開水。