1、三黃雞切塊泡出血水清洗乾淨,茶樹菇和紅薯粉皮提前一晚上浸泡,蔥薑蒜適量,八角,花椒,草果,香葉,甘草少許。
2、鍋中放入適量清水,雞塊涼水下鍋,放薑片,料酒去腥。
3、水開後煮2-3分鐘,煮出雜質血沫,撈出來備用。
4、另起鍋放適量的玉米油,放冰糖炒糖色,冰糖融化起黃色小細泡開始放入雞塊。
5、糖色上色滿意後放蔥薑蒜和大料,翻炒出香味,加老抽提色。
6、加足量的熱開水,放鹽,糖,白胡椒粉,蠔油。
7、再放味極鮮醬油提味。
8、倒入砂鍋中,放茶樹菇,小火燉45分鐘。
9、45分鐘後放紅薯粉皮繼續小火燉煮,20分鐘後關火。
10、茶樹菇燜炒雞製作完成,菌香十足,雞肉軟爛入味。
11、配上一碗米飯,超級開胃,鮮香美味。
1.茶樹菇需要提前清洗乾淨,浸泡一晚上才能用,粉皮也是提前浸泡6個小時。
2.雞塊焯水時涼水下鍋,才能煮出雞肉的雜質和血沫,達到去腥的目的。
3.冰糖炒糖色注意用小火,防止糊鍋變苦。