“這次寶媽做的是紅燒鴨翅,跟以往的做法有所不同,用我這個方法一點腥味都沒有,顏色也特別漂亮,正在做這道菜譜的時候,家裡來了客人,應客人要求,只好加量做了,所以在過程圖的1、2兩步之後就是寶媽加量後的圖了,但這沒關係,食材裡我給出的是加量後的量,大家操作的時候按食材量做就好。”
1、鴨翅洗淨(後邊的做法鴨翅是22個的量)
2、鴨翅涼水下鍋,大火燒開,撇去浮沫,用筷子夾出、控淨水
3、熱鍋涼油,放入冰糖,小火不斷攪動,冰糖完全融化、剛要一冒小泡,立即放入鴨翅,用蓋子擋著點,這時候容易濺出來
4、中小火,炒到鴨翅顏色變黃
5、倒入開水,水量沒過鴨翅(稍微多放些),放入蔥、姜、花椒、八角、醬油、料酒、蒜蓉辣醬,大火燒開五分鐘後轉中小火燒製
6、湯汁剩一半的時候放入鹽,再接著燒到鴨翅軟爛但又沒脫骨,即可出鍋。
7、成品圖!
8、成品圖!
1我的食材裡給出的是22個鴨翅的量,製作中也是按這個量來操作。圖1和圖2是寶媽原打算按這個量上菜譜,剛做到第二步來客人了,一看不夠又加的量。
2炒榶色的時候要用鍋蓋擋著點,容易濺出來,鴨翅用筷子夾出來再控水會有效減少時間和水份,水控淨了也會有效減少外濺。