1、豆漿磨好後,過濾出豆渣。
2、把蔥、姜、蒜、辣椒切成末。
3、韭菜切成寸段。
4、豆渣放到大碗中,加入蔥、雞蛋、鹽(少放)、姜(留一半),攪拌均勻。
5、鍋中入油,燒熱加入攪拌好的豆渣。翻炒均勻至熟裝出備用。
6、原鍋刷乾淨,大火燒的鍋很熱,加入油放姜、辣椒、蒜炸香。
7、加入韭菜快速爆炒至五成熟。
8、加入豆渣迅速翻炒,再放入鹽、胡椒粉炒勻出鍋裝盤。