鮮炒豆渣怎麼做|鮮炒豆渣的做法

“炒豆渣很多酒店都在做，普遍反映炒好的豆渣質地比較粗糙，口感不好。而這道鮮炒豆渣—搭配蛋液，用豬油炒制，口感爽滑、疏鬆。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

鮮炒豆渣的做法步驟

• 1、備豆渣

• 2、備雞蛋、紅椒、香菜、肥豬肉片（用水洗淨）

• 3、坐鍋（不放油），倒入豆渣

• 4、小火炒制

• 5、小火煸炒至無水分，倒入打好的蛋液

• 6、繼續小火煸炒，也可用筷子攪散

• 7、直至蛋液全部凝固，離火

• 8、坐鍋燒熱，入肥肉片小火煉製

• 9、保持小火煉油

• 10、練好豬油撈出油渣

• 11、原豬油鍋加熱至五成熱，倒入炒過的雞蛋豆渣

• 12、炒勻

• 13、放鹽

• 14、放香菜

• 15、放紅椒

• 16、中火翻炒均勻

• 17、出鍋裝盤

小竅門

香菜也可用小香蔥替代，紅椒要少放，煉豬油的肥肉要洗淨（也可放些蔥段、薑片除異味）。