“昨天做的酸豆角燉石斑魚,少爺說酸豆角很好吃,要求繼續吃酸豆角做的菜品。”
1、酸豆角浸泡1小時。
2、切段。
3、排骨冷水下鍋焯水。
4、蔥姜洗淨切段。
5、取滷肉料。
6、排骨煮開鍋即可。
7、洗淨浮末。
8、瀝乾水分備用。
9、熱鍋冷油,油熱放冰糖。
10、冰糖溶化成琥珀色。
11、放排骨翻炒。
12、翻炒均勻放調料。
13、放炒均勻。
14、放生抽。
15、炒均勻。
16、放酸豆角。
17、炒均勻放老抽。
18、炒均勻。
19、放清水,水位跟食材持平。
20、蓋鍋蓋燉煮30分鐘,放雞精。
21、大火收汁。
22、切蔥葉和紅椒末。
23、燒好的排骨起鍋裝盤。
24、撒蔥葉和紅椒末。
25、成品。