“青筍又名萵苣、萵筍、千金菜、莖用萵苣、萵苣筍、萵菜、香萵筍等,為菊科草本植物。性涼,味甘微苦,清熱利尿,活血通乳。
青筍的營養成分很多,包括蛋白質、脂肪、糖類、灰分、維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、矽等和食物纖維,故可增進骨骼、毛髮、面板的發育。”
1、筍削去外皮,香腸用水沖掉浮塵。
2、青筍切菱形片,下開水鍋略燙。
3、撈出沖涼,瀝乾水分備用。
4、炒鍋上火放油,下入切好的香腸、蔥薑蒜、稍加煸炒,放鹽、糖、味精攪拌均勻出鍋裝盤。
1、燙青筍時,水中放少許鹽,滴幾滴油,以保青筍碧綠如翡翠。
2、香腸斜刀切大片,煸炒過程中不可出油過多。