“這個菜在有些餐館也叫炒雙脆,青椒和芹菜大火爆炒後,混有香腸的薰臘味道,相當下飯。”
1、準備食材。
2、香腸切片。
3、青椒掰成小塊,掰的比切的更容易入味。
4、芹菜斜切成小段,斜切的斷面大,更容易入味。
5、鍋內放油,爆香蔥姜然後下入香腸片翻炒,爆出混合香味。
6、香菜片炒到微焦,往中間捲起的時候,下入青椒、芹菜翻炒。
7、爆炒30秒,加入鹽和生抽調味。
8、成品圖。
由於青椒和芹菜炒時間短不容易入味,炒時間長顏色就不翠綠了,所以在準備食材的時候,青椒要掰成小片,掰的斷面多,能更快吸收醬料,芹菜也是同理,要斜著切,這樣斷面大一些。炒的時候大火爆炒,這樣炒出來的菜才能保持鮮綠脆爽的口感,更加突出青菜裡香腸的焦香味道。