“麻辣過癮的川味烤魚，口味勁爆，食材豐富，保證你吃了這頓想下頓。”
1、魚收拾乾淨，在魚身上劃幾刀以便入味。
2、然後沿著魚腹部的大骨將魚切成2半，背部相連不要切斷。
3、在魚的正面用醃料抹勻。
4、翻過來用醃料抹勻，醃製20分鐘。
5、將洋蔥絲、香蔥段、薑絲均勻的鋪在大烤盤中。
6、將醃好的魚放入烤盤中。
7、烤箱提前預熱，上下火200度，烤箱中層，35分鐘。時間到了以後將魚取出（此時魚已經烤熟了，表面上色很理想，下面製作醬汁和配菜，然後將醬汁和配菜與烤好的魚混合在一起，再送入烤箱烤8分鐘使魚入味即可）。
8、土豆和蓮藕去皮洗淨，土豆切粗條，蓮藕切片，用清水洗去土豆和蓮藕表面的澱粉，瀝乾水分。
9、鍋中倒油燒熱，分別將土豆和蓮藕炸制金黃撈出備用。
10、將大蒜拍鬆、小米椒對半切開，乾紅辣椒切段、姜切絲、大蔥切片。
11、炒鍋倒入較多的油燒熱，小火，先放入花椒粒炸出香味，再放入乾紅辣椒炸香（花椒粒和乾紅辣椒炸至微微焦糊，麻辣味完全釋放出來）
12、放入蔥薑蒜，大火炒出香味，烹入料酒。
13、.放入郫縣辣豆瓣醬、普通豆瓣醬、甜麵醬、醬油，改成小火繼續炒至出紅油。
14、放入小米椒炒至變軟。
15、倒入1大碗清水或者高湯，大火煮滾。
16、.放入洗乾淨的黃豆芽和幹豆腐條煮至黃豆芽熟透，加雞精和鹽調味離火。
17、在裝魚的烤盤中先放入香菜，再依次放入煮好的幹豆腐、豆芽、炸好的土豆、蓮藕、連同煮料湯一起倒入烤盤中，湯汁最好多一些，以漫過魚的1/2處為佳。
18、烤箱預熱，放入烤魚，200度，中層，再烤8分鐘即可。
19、烤好後取出，魚上撒上香蔥末、香菜末、紅辣椒段，澆上滾油炸出香味即可。
烤魚肉類時，以高溫為佳，可以迅速鎖住魚、肉的水分，使烤好的魚肉類鮮嫩多汁不幹硬。
這道烤魚的製作關鍵在於醬汁的熬至，濃郁為佳，麻辣口味可根據個人口味適當調整辣椒和花椒的用量，所用的調料中醬料部分都是比較鹹的，所以鹽的用量請酌情新增。
個人覺得香菜可以多放，關鍵是香菜最好放在湯汁中，特別提味。
千里飄香谷
