“滑蛋牛柳既是一道家常菜,也是一道輕鬆地宴客菜。做法簡單,掌握好炒牛柳的火候是這道菜的關鍵,牛柳過油時油一定要熱,肉變色馬上撈出,才能保證軟嫩的口感。”
1、牛柳洗淨瀝乾水分切成薄片(刀和牛肉的紋理成90°切開),放入碗里加入黃酒、生抽15ml、澱粉、少許油充分和肉混合,醃製20分鐘。
2、雞蛋打入碗里加少許鹽拌勻。
3、蔥綠切成5釐米長的細絲。
4、鍋裡倒入油燒熱後,將牛柳倒入鍋中,肉變色即刻撈出瀝油。
5、鍋裡留底油將雞蛋打入鍋中,鏟子順著一個方向攪動將雞蛋攪散。
6、牛柳和蔥綠絲倒入鍋中,調入剩餘的鹽、生抽炒勻,加入少許白砂糖提鮮即可。