1、帶魚處理後切段,放入蔥薑蒜進行醃製,老抽、生抽、醋、糖、鹽調製成碗汁,備用。
2、幹澱粉放入盤子中,備用。
3、鍋中放入適量油,至八成熱。
4、帶魚段裹上幹澱粉
5、將魚段放入油鍋中炸
6、炸至兩面焦黃,表皮變硬後撈出。
7、鍋中留底油,放花椒、大料、桂皮爆香,倒入調好的碗汁,燒開。
8、放入炸好的魚段,快速翻勺,使魚段全部裹上碗汁,出鍋。
9、酸甜適口,回味無窮。