“愛吃鯽魚，鯽魚肉嫩味美，營養價值較高，但刺細小且多是件很討厭的事情，吃鯽魚的時候總是小心翼翼，自然也就影響到了食慾。讓魚刺變軟或者酥脆了就不會在吃鯽魚的時候擔心卡嗓子了。讓魚刺變軟的方法一般是用醋、佐料調好汁和鯽魚一起小火慢燉；讓魚刺酥脆就只有用油炸了，經過炸制的鯽魚的小魚刺會變得酥脆，吃起來也就不害怕了。”
1、鯽魚宰殺後擇洗乾淨，去頭尾、腹背魚鰭。去掉其咽喉齒(位於鰓後咽喉部的牙齒)，這樣做出的鯽魚尤其是清燉、紅燒時，其湯汁味道就會鮮美沒有泥味。把鯽魚肉去骨，片成魚片後按照喜好切成相應大小的魚肉段。
2、把魚片用料酒、蔥段、生薑片、精鹽醃漬30分鐘入味。
3、把醃漬好的魚片蘸勻幹澱粉。
4、鍋裡坐油，油7成熱後，放入蘸滿澱粉的魚片炸制金黃色後撈出，把油繼續加溫後復炸魚片。撈出炸制好的魚片，控淨油後，擺盤，撒上椒鹽即可。
5、帶魚骨的椒鹽鯽魚外形比沒有魚骨的美觀、整潔，適合用來待客
6、酥脆椒香的鯽魚片，連魚刺都酥脆了。嚼在嘴裡香香的，酥酥的，來杯小酒該是多麼愜意啊
鯽魚俗稱鯽瓜子，肉味鮮美，肉質細嫩，它營養全面，含蛋白質多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味；富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓，緩衝貧血，有利於生長髮育。中醫認為鯽魚能補虛、溫中下氣、利水消腫，清燒能治胃腸道出血和嘔吐反胃，還有解毒消炎的作用。
怎麼辨別鯽魚的好壞?
新鮮魚：
一是魚嘴緊閉，口內清潔；
二是魚鰓鮮紅，鰓蓋緊閉；
三是魚眼珠飽滿，稍突出，角膜透明且有光澤；
四是魚鱗紋理清晰且有光澤；
五是魚體表面有清潔透明的粘液層，魚體肉質發硬，質實而富有彈性。
千里飄香谷
