1、紫薯蒸熟,用料理器攪打成泥
2、趁熱加入白糖,用量根據個人喜好
3、紫薯泥加入少許水稀釋下,與乾酵母、富強粉混合,和成光滑麵糰(水不夠就適量新增)
4、乾酵母、水、富強粉混合和揉成白麵團
5、和好的白麵團和紫薯麵糰,蓋上保鮮膜發酵
6、發酵至2倍大
7、紫薯麵糰揉勻排氣後擀大薄片,上面刷層油
8、再撒些幹麵粉
9、切成細絲
10、全部切完後,把細絲分成幾小撮,如果太長就切段
11、白麵團揉勻排氣後分小劑子
12、取一個小劑子擀橢圓形薄片,放上一小撮紫薯絲
13、將紫薯絲包上
14、介面捏緊,一個銀絲捲就做好了
15、全部包好後放在鋪了玉米葉的籠屜上餳15分鐘,然後點火蒸,用中小火,因為慢慢加熱給坯子一個再次脹發的過程。上大氣後,再蒸15分鐘,關火不要揭蓋,悶3分鐘不容易塌陷。
成品蒸好後捏幾下利於內芯的絲相互分離,這樣才能絲絲分明。