“今天這道大臉豆腐，為仙居“八大碗”之一，選用品質優良的滷水豆腐為原料，先煎後燉，很是入味。
“八大碗”為仙居民間招待賓朋的傳統菜譜，是傳統飲食文化的精典。“八”在中國文化中為吉祥之數，寓意吉祥。
傳說古時八仙過海大戰龍王之後，在回神仙居的路上，只見鄰村皤灘鼓樂喧天、張燈結綵，遂降祥雲去湊熱鬧，原來是村中首富吳員外嫁女，八仙當時興起，一人做了一道好菜（即採荷蓮子、湘子海蔘、鍾離翻碗肉、國舅泡鯗、洞賓大魚、鐵柺敲肉、仙姑肉皮泡、國老豆腐）以示慶賀。不久，仙居百姓都把吃飯用的四方桌改稱為八仙桌，婚宴上都用上八仙的八樣拿手菜，並尊稱為八大碗。八大碗具體名稱改為以上八大碗名稱。
而聽老人們說，舊時仙居八大碗分上四碗和下四碗，上四碗分別為：蓮子（或白扁豆）、海蔘（或肉參）、魚膠即魚瓢（或敲肉）、翻碗肉；下四碗分別為：筍（或茭白、筍乾）、炒肉（即豆腐條炒肉絲或香菇）、羊肉（或墨魚絲）、大雜燴（也稱腸什即豬肚、豬腸等加豆腐：切成不規則形狀）。具有仙居特色的泡鯗和肉皮泡在“八大碗”之外，菜餚上齊後用青菜洗口。”
1、新鮮滷水豆腐一塊。
2、姜、蒜、蔥洗淨，姜、蒜切片。
3、豆腐切成1cm厚的大片，跟手掌一般大呢。
4、豆腐放入淡鹽水中浸泡15分鐘。
5、豆腐取出。瀝乾水，兩面抹上幹澱粉，
6、平底鍋放油，等油溫7、8成熱時放入豆腐中火煎。（我用的是不粘鍋，豆腐不容易碎）
7、一面煎黃後翻面再煎。
8、放入薑片、蒜片，炒出香味。
9、加入適量水，蓋蓋中小火燉10分鐘。
10、水澱粉調好備用。
11、加入鹽、料酒、生抽、雞精調味，淋入水澱粉勾薄芡。
12、放入蔥花。
13、出鍋。
千里飄香谷
