“愛吃，如同好好生活一樣，是一種追求。喜歡美味的同時，也追求著差異。猶如扁豆一樣，它不但能炒著吃還能炸著吃呢。今天給各位食友介紹一下扁豆角炸著吃的烹飪方法——孜然軟炸扁豆角盒。”
1、把扁豆角的兩頭和兩邊的老絲兒去掉，像圖1所示。
2、洗淨，把扁豆角的一邊開啟，裡面的扁豆不要去掉，留在裡面。
3、把豬肉、大蔥、姜、蒜一起躲成肉末。
4、往躲好的肉末裡調入適量精鹽、雞精、佐料、五香粉、胡椒粉、生抽、香油攪拌醃製10分鐘。
5、調蛋糊：往一個碗裡調入適量紅薯澱粉，打進一個雞蛋，調入適量精鹽、胡椒粉、孜然粉。
6、用筷子把蛋糊攪勻備用。
7、把扁豆角開啟夾上醃製好的肉餡。
8、把夾好肉餡的扁豆角裹上蛋糊。
9、把裹上蛋糊的扁豆角放到油鍋裡炸熟，炸至金黃色，撈出控油裝盤。
【營養價值】：
扁豆：扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，具有健脾、益氣、化溼、消暑的功效。
【菁廚溫馨小提示】：
扁豆角含有皁素毒和植物血凝毒素，對胃腸道有強刺激性，又可溶解紅血球，引起出血性炎症，完全煮熟毒素才被破壞。否則，人食了未煮熟的豆角易中毒。中毒表現為噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等。而豆角兩端和莢絲或老扁豆毒素最多。一般吃了烹製不透的扁豆後，在30分鐘至5小時內都可發病。初期感覺胃部不適，繼而出現噁心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭痛頭暈、胸悶心慌、出冷汗、畏寒、手腳發冷、四肢麻木等症狀，重度中毒的人可能嘔血。
所以豆角一定要充分煮熟才可以食用。此外，還要注意要選食嫩豆角，不買、不吃老扁豆。在加工扁豆前，先把扁豆兩頭和莢絲擇掉。
千里飄香谷
