“一條魚之回鍋魚腹。
魚條外酥裡嫩,麻辣鮮香。”
1、取下魚腹,約400克。
2、漂洗後,順骨刺宰切均勻的長條;
3、加鹽0.5茶匙、胡椒麵0.5茶匙、玉米澱粉1茶匙、料酒2茶匙;
4、抓合均勻後,打入一個雞蛋清抓勻。
5、青椒4個切塊,小米辣1個、大蔥1根切段,老薑5克切片。
6、多菜油,燒至五六成熱,下魚條;
7、炸至定型撈出;
8、油燒至冒煙,倒入魚條,炸至外殼變硬撈出;
9、留約半湯匙油,小火下薑片、小米辣段、花椒約20粒;
10、再下豆瓣醬2茶匙、白糖0.5茶匙炒香;
11、倒入魚條翻炒撈出;
12、放青椒塊、鹽0.5茶匙大火翻炒;
13、倒入魚條、蔥段、雞精0.5茶匙;
14、翻炒均勻、淋少許醋即可。