1、準備好所需原料。
2、雞肝,雞心、雞胗清洗乾淨後放在清水中浸泡20分鐘(此步可提前做好)。雞腸剪開,用鹽搓洗兩次再用醋抓洗後用清水沖洗乾淨泡在水中。把雞胗兩面白色的皮去掉切成片,肝片成片,雞腸切成段。雞蛋我留著燉湯了。隨之將雞雜用油、醬油、鹽醃好拌均勻再加適量溼澱粉拌勻備用。
3、芹菜去葉切成段,辣椒蒜頭切碎。
4、酸豆角我是放在冰箱凍櫃冷藏的,所以要散凍清洗下擠幹水分。
5、鍋燒熱入油燒四成熱後加入雞雜翻炒,爆至雞腸捲起。
6、雞雜推至鍋邊,加入酸豆角繼續翻炒,煸幹水分。
7、加入芹菜,鹽繼續翻炒至芹菜色加深。
8、加入辣椒蒜頭,加入適量醋,老抽、鹽、50ML水翻炒幾下出鍋裝盤。