1、三黃仔雞斬成小塊清洗乾淨
2、土豆切滾刀塊
3、香料包:幹辣椒1小把,花椒1小把,八角2個,桂皮2段,香葉三四片,小茴香1小把(能吃麻辣的可多放辣椒和花椒)
4、青紅辣椒洋蔥切小塊備用
5、醃料汁:蔥結和薑片加入適量花雕酒,用力擠出蔥薑汁,備用
6、雞肉裡兌入一勺鹽和醃料汁用手抓一分鐘,醃製十幾分鍾
7、鍋中做底油,油要寬一些
8、涼油下入蔥薑片,然後依次放入所有香料,小火煸香
9、炒香香料後倒入醃製好的雞塊,炒雞塊時要時不時的加入一點水或者料酒,這樣雞塊炒出來會嫩防止幹炒雞塊.然後加入2勺炒糖色1勺老抽1勺生抽1勺花椒粉把雞塊炒透
10、炒熟炒透雞塊後加入啤酒,沒過雞塊就好,然後放入土豆塊和一小把大蒜瓣大火燒開轉小火燒二十分鐘
11、二十分鐘後轉大火開始收汁,汁收的差不多時放入1勺胡椒粉,1勺雞粉和適量的鹽,放入青紅椒洋蔥塊炒至斷生即可,最後加入1勺辣子紅油翻幾下出鍋.紅油就是辣椒油(菜籽油裡放入蔥姜花椒八角桂皮香葉炸香炸透然後撈出棄用,然後熱油分次潑入辣椒麵裡即成紅油)
12、成品圖,想吃麵的在盆底放入煮熟的麵條把雞塊倒在上面就可以了